打工人实测食品节摆摊：寿司卷饼卖 $15、忙时一小时卖 20-30 份

作者在旅行食品节做收银，时薪 $20 现金，观察到摊位卖的寿司卷饼单价 $15、每份食材成本约 $3，忙时一小时能卖出 20-30 份，卫生检查不到 5 分钟就通过。他和朋友想自己单干做本地摆摊生意，估算启动资金约 $3000，并向网友请教有哪些没考虑到的坑。